红烧鸭块的做法

填鸭宰杀后去毛、去内脏，洗净，连骨剁成长4厘米、宽3厘米的块。冬笋洗净，切成较厚的片。葱切成段，姜切成片。

炒锅置旺火上，放入250克油，烧至七八成热时，放入鸭块速炸一下，使鸭肉更加紧密，且可炸一部分油。

也可不放油中炸，将鸭块放入开水锅中焯一下捞起沥干水分即可。

炒锅置火上，放油50克，将葱、姜和笋片放入，煸炒至出香上色，加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和150克左右清水，煮沸后放入鸭块，再用大火烧开锅后，转用小火烧约25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面，即可出锅装盘。