辣酱红烧鲤鱼[图文]

将鲤鱼开膛，去魄，除内脏，鱼不刮鳞，用盐少许擦鱼内腔及鱼身，挂起控干;葱切段;姜切片。

锅放油烧热，下人姜片，下鱼用小火煎至鱼身呈黄色铲出。

炒锅上火，倒油烧热，下姜、葱爆香，放料酒、辣酱炒匀，下汤，用盐、味精、白糖、酱油调昧，下人煎好的鱼，慢火烧至鱼人昧，铲出装盘，原汁用湿淀粉句荧，淋明油，浇在鱼身上即成。