莴笋炒鸡蛋的做法

将莴笋的叶子择去，再切去根，刨去皮，留茎洗净，用刀顺长一剖为二，再斜切成薄片，人碗，用少许盐拌匀，腌渍片刻，捞出挤去汁，待用;鸡蛋磕人碗中，放人绍酒、精盐打匀。

炒锅上火，放油30克烧热，倒人蛋液炒熟后盛起。原锅复上火，放油20克，下姜末炸香，放人莴笋片炒片刻，倒入清汤，加少许精盐烧沸，再倒人
鸡蛋，炒匀后即可装盘。