泡辣白菜的做法

选好白菜，去根去老帮，把外部的大帮掰去两层，其余整个用水洗净，沥干水分，帮切成长5厘米的小块，整棵白菜，一剖4半，横刀切成4节，用50克盐腌4小时;萝卜切碎，放入盐腌4小时。

将苹果、梨洗净，去核，切成片;葱、蒜切末备用。

腌好的萝卜、白菜控净水，装入坛内，把苹果、梨、葱末、蒜末、盐、辣椒粉、味精放在一起，用凉开水调匀，浇在白菜坛内，淹没菜料，并用一净石压在菜上，放在温度较高的环境下泡3～4天即可。