平菇炒鸡丝

将鸡脯肉切成0.3厘米粗的丝。用精盐 (2克)、鸡蛋清、干细淀粉调匀，放人鸡丝抓拌均匀。

将精盐 (1克)、味精、胡椒粉、水淀粉、香油和汤调成芡汁 (味汁)。

平菇撕成粗丝，再用猪油 (25克)、精盐 (1克)炒至断生。

炒锅置旺火上，下猪油烧至三成热，放人鸡丝烟散断生，灌尽余油，再放人平菇丝炒匀，然后烹人芡汁，收汁簸转起锅即成。