名菜传万家——黄焖鱼
主料
- 500克中小鲫鱼
- 1个鸡蛋 100克含热量：143大卡
- 10颗小白菜芯
- 3个泡椒
辅料
- 1大块生姜 100克含热量：80大卡
- 3根香葱
- 3汤匙番茄汁
- 2粒大蒜 100克含热量：129大卡
- 1汤匙好酱油
- 适量盐 100克含热量：0大卡
- 1/2汤匙黄酒
- 1/3茶匙白胡椒粉 100克含热量：296大卡
- 500克花生油 100克含热量：884大卡
- 5.5汤匙干淀粉 100克含热量：319大卡
鲫鱼的食法有清蒸、炖汤，也可红烧、煎、炸。其中以清炖的鲫鱼，滋补效果最好。它的食疗方很多，下面介绍本道非常的家常菜，供大家选用。
1. 做法
1. 将剖开的鲫鱼洗净内脏和黑膜，擦干水，在背部肉厚处划轻划几个一字刀。在鲫鱼内外均匀抹上黄酒，加白胡椒粉，切一大半生姜丝和2根香葱抓匀腌10分钟。
2. 泡椒切成末，剩下的生姜和大蒜生姜切末，1根香葱切葱花。在大碗里将鸡蛋打匀，然后加5汤匙干淀粉充分打匀，成糊。
3. 锅里烧油，油七层热时，将鱼身均匀粘上糊。快速将粘糊的鱼入锅中，用中小火炸到两面金黄，捞出沥油。
4. 锅里留2汤匙底油，将番茄汁和泡椒末炒香，溢出红油。 放姜蒜末炒香。
5. 在锅里注入300ml的清水（与鲫鱼齐平），调入酱油，拌匀，烧开，尝咸淡调少许盐。将鱼投入锅中，加盖，用中火一面焖烧2分钟，再轻轻翻面烧另一面2分钟。
6. 锅里剩下只没鱼身一半的汁时，开盖，将鱼单独盛在盘子里。用0.5汤匙干淀粉调2汤匙清水搅匀，倒入鱼汁的锅里，用中小火炒亮色，关火。
7. 在加了几滴油和少许盐的开水锅里，将洗净的小白菜芯氽断生，捞出。 将鱼汁均匀淋在鱼身，周边摆上小白菜芯，即成。
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