香炸鲤鱼

将鱼顺脊骨片成两半，切成大萝角块，用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀，放置约5分钟。炒勺内混合油烧至八成热，投入鱼块，炸至呈金黄色时，捞出控油。

炒勺内底油烧热，下葱、姜、蒜煸出香味，加清汤、酱油、精盐、白砂糖、黄酒、花椒水、味精，烧开后，下笋丝、油菜、鱼块，沸后加盖用小火约10分钟，收干汤汁，盛盘中，撒上香菜段即成。