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香葱切成段,用少许葱叶切成葱花,生姜切成末,红椒切末,豆豉剁细。宰杀好的鲫鱼洗净黑膜和内脏,在鱼身上浅浅划几个一字刀,用葱段、一半生姜末、黄酒抓匀,腌5分钟。锅里放油,油烧到手放在锅上方10cm处,有明显热度时,放鲫鱼用中小火慢慢浸炸到两面金黄捞出沥油。
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锅里留3汤匙底油,等它放凉,下入五花肉末,用小火炒出油。下入生姜和豆豉炒香。调入酱油和老抽。
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往锅里注入能与鱼齐平的水,烧开后放入鱼用大火,两面烧透入味(中途翻面)。待锅里汁水将干时,放入红椒末烧断生。鱼装盘,将豆豉浇在鱼身上,表面撒上葱花,即成。
美味在身边——豆豉鲫鱼
主料
- 2条(400克)鲫鱼 100克含热量:108大卡
- 80克豆豉 100克含热量:270大卡
- 2个香葱 100克含热量:34大卡
- 2根红椒 100克含热量:40大卡
辅料
- 2汤匙五花肉末
- 2茶匙老抽 100克含热量:129大卡
- 1块生姜 100克含热量:80大卡
- 500克(实耗80克)花生油 100克含热量:884大卡
- 1汤匙酱油 100克含热量:63大卡
- 1汤匙黄酒 100克含热量:66大卡
- 适量盐 100克含热量:0大卡
鲫鱼又名鲫仔,生长于溪流、湖泊、沟渠中,盛产期多在秋、冬两季。鲫鱼肉质细嫩,肉味甜美,高蛋白而低脂肪的配比,具有很高的营养价值,用鲫鱼炖制的汤,更是滋补佳品,具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效,为一种重要的食用鱼类。巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,可除鱼腥味,还可使鱼滋味鲜美;也可在鱼剖开洗净之后,将其在牛奶中浸泡片刻。
END
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