香酥红烧带鱼的做法

1.带鱼清洗干净，去头去尾，轻轻冲洗表皮，斩成小块。
2.凉油下姜末，将带鱼块均匀放入锅中煎（要小小的火煎，中途不要翻面）。
3.煎好的带鱼不要马上盛盘，等锅里的带鱼凉了之后用筷子夹入盘中，这样就不会碎了。

4.煎带鱼的过程中把西红柿切成中小块，青椒斜切成菱形。
5.热油放入蒜和姜丝煸炒出香味。

6.加入西红柿青椒翻炒，熟后加入三勺生抽翻炒。让西红柿的汁液和青椒的香味与生抽汁混合。
7.西红柿和青椒铲除备用，酱汁留在锅中。

8.往炒锅中加入一小碗热水，耗油和黄酒各一调羹，让热水与酱汁混合，大火烧开。
9.加入大葱葱白和带鱼。转成小火慢慢收干。轻轻的把烧好的带鱼盛出。

10.将葱白和葱绿切成段，入锅煸香。

11.放入稍好的带鱼还有西红柿青椒。小火翻炒均匀。盛盘即可。