方法与步骤

  1. 1

    把鱼收拾干净,中间切开,斜刀切厚片(带头骨),葱姜蒜切片。

  2. 2

    锅中放入烹调油300克左右,烧热,鱼下锅,炸至色泽深红,水分将干时捞出,余油倒出,留适量,豆瓣酱下锅蝙妙,待出香味,烹入黄酒、酱油,添入开水1杯,烧开,稍煮,捞出豆瓣渣子,把鱼、醋等调味品和葱姜蒜同时下锅,烧开,移至小火慢烧,待鱼烧透,汤汁收稠,盛入盘中,凉透后食用即可(热食风味稍差)。

  3. END