炝锅烧鲤鱼[图]

鲤鱼经剖杀，去鳞、鳃、鳍和内脏洗净后，在鱼身两侧剖 “十”字花刀，人盆内，用精盐、料酒、姜片、葱段抹匀腌渍人味。干红辣椒用湿布擦净，切成节。郸县豆瓣剁细。

炒锅上火，下植物油烧至七成热时，将鱼人锅炸成金黄色时捞出待用。

锅内留油50克，烧至五成热时，下干红辣椒炸成棕红色出香时，捞出，放墩板上用刀铡碎成细末备用。

原炒锅下豆瓣，以低油温炒至豆瓣油红发亮，出香味时，下姜蒜末合炒出香味后，掺人鲜汤烧沸，略煮，人味，除去料渣，下鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖，旺火烧沸后转用中小火加热，焊至鱼熟，汤汁将干时，加味精、醋推匀，改用中火收汁，待汁干亮油时，下葱颗推转，起锅装盘，再撒上干辣椒碎末，淋人烧热的芝麻油即成。