豆腐蛤蜊芥菜汤

1.先将蛤蜊用盐水养几小时让其吐尽泥沙，然后用硬刷子洗净外壳，沥干备用；
2.豆腐切块儿，芥菜洗净掰小沥干水分备用，姜切丝；
3.锅里加入高汤和姜丝煮滚（高汤可以买现成的盒装鱼汤，我用了虾头虾壳炒香加水和姜，胡椒，盐熬好过滤掉汤渣就成了高汤，一般洋人做任何高汤，无论是鸡汤牛汤还是鱼汤都会放胡萝卜芹菜和洋葱，考虑到这道汤很清淡也很中国，我煮高汤的时候就没放那些蔬菜，大家可以自行选择哈，实在没有高汤就加清水吧，味道会差些，注意水不要太多，否则汤的味道会被冲淡）；

4.煮滚的高汤里放入豆腐块儿，再次煮滚（酌情滴入少量油，主要是为了保持待会儿煮的青菜的美丽色泽）；
5.放入蛤蜊，煮至刚刚开口；
6.放入芥菜，滚一下即可关火，调味上桌（豆腐可根据口味搭配蘸料食用）。