甲鱼炖豆腐

甲鱼宰杀治净，冻豆腐切块，分别放入汤碗中，加入清水、黄酒腌没，放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖，上笼蒸约1小时。

揭盖拣去葱、姜，放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉，蒸数分钟即可。