水煮豆腐的做法[图],水煮豆腐怎么做好吃

将豆腐改刀成长4cm、宽2.7cm、厚0.7cm的小块，放入小 铝盆内，加入清水（水要和豆腐持平）上火烧至微开，离火备用。 干辣椒去蒂，去籽，豆瓣辣酱剁碎成茸。

将炒菜锅上火烧热，放入花生油烧热，下入花椒，干辣椒，炸至深紫色时捞出，控净油，放在菜墩上剁碎成茸。再把原锅上火，下入辣椒酱和姜末炒酥和出红油时，冲入开水（约500g），开锅后煮五六分钟，用漏勺把辣椒渣捞出不要，下入酱油、味精、精盐、料酒，调成咸鲜味并含有浓郁的香、麻、辣味的汤；汤大开后，将煮好的豆腐下入锅内，汤再开时，用水淀粉将汤汁勾浓，随即倒入汤盘内，撒上干辣椒和花椒茸。菜心汆熟后围在豆腐周边。

另用一锅，放入香油，上火烧至冒烟时，浇在辣椒和花椒茸上即成。