清淡的美好——清汤豆腐

将豆腐放在铜丝罗内，用手摁压，过成豆腐茸，放入盆中。把豆苗摘下嫩尖，洗净。

往豆腐茸内加入精盐2g、味精1g、料酒10g和湿淀粉，搅拌成糊状，倒入深汤盘内。

将盛豆腐茸的汤盘上屉，开锅后用小火蒸20分钟，即成豆腐羹。

往锅内倒入素汤，上火烧开，下入胡萝卜丁、精盐2g、味精1g、料酒15g、胡椒面，调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内，撒上豆苗，徐徐倒入调好味的素汤即成。