蒜泥白肉的做法

用后腿二刀肉或肥瘦连皮肉，刮洗净，切成三四块。

大蒜去皮用刀背捶成蒜泥。干辣椒切成短节，放少许油在锅内，将辣椒炒一下（炒脆，不要炒焦）。

炒过的干辣椒节，放于碓窝内舂成辣椒面，将菜油炼熟，倒入辣椒面内烫成油辣椒（不喜欢辣味可用红油）。

用铝锅盛开水煮猪肉，撇去泡沫下葱，姜，花椒。将肉煮熟（不要煮烂），捞起晾干水汽。

趁猪肉未凉，将其切成片或片成皮肉相连的薄片，盛入盘内，在肉面上依次放口蘑酱油，油辣椒，蒜泥上桌。