油爆炒猪肚尖

肚尖剔去油筋膜，清水洗净，切成鱼鳃形状;水香菇、水玉兰片、鲜红椒均切成1.7厘米长、1.3厘米宽的片状，大蒜切成段。

熟猪油500克烧至七成热，将用湿淀粉20克、盐2克抓匀的肚尖下锅走油，七成熟时，倒人漏勺沥油。

旺火上将熟猪油75克烧至七成热，鲜红椒下锅稍炒，接着水兰片、水香菇也下锅合炒;加盐1克，倒人肚尖，放大蒜段、味精，勾芡人盘，淋芝麻油即成。