百合炒西芹

将粗壮、质嫩的西芹刮去外表的膜皮，放清水中洗净，斜刀片成0.3厘米厚的片；百合选新鲜、色白者，去掉头部不用，使之成松散的片状，用清水洗净。

锅中烧水至沸腾，放入西芹焯至断生捞起，放入冷水中投凉，再放入百合焯至色泽米白、质稍软时捞起，一同用冷水投凉。

将西芹、百合沥干水分，放入盆中，加入精盐、味精、香油，充分拌匀后装盘即可。