凉拌扁豆的做法

将扁豆掐去两头，撕去两边的老筋，洗净，用刀斜切成丝条，在开水中烫一下，保持其脆嫩，投人冷水中浸泡一下，以保持其碧绿的色泽和脆嫩的口味。

将扁豆控去水分，放入盆内，加人精盐、麻酱、蒜泥拌匀即可。