平菇炒腊肉的做法

将平菇去根，择洗干净，切成柳叶形片，放入开水锅中焯透，再捞入冷水中过凉，而后捞出沥水，备用。

将腊肉用温水洗净，放入盆内，上笼用大汽蒸1小时，取出后顶刀切成大薄片;把青蒜去根和老叶，洗净，一破两开，再切成长3厘米的段。

将锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，放入腊肉、平菇，煸炒片刻，再加入味精、黄酒、精盐、白糖，炒匀后，投入青蒜段，颠翻几下，盛入盘中，即可上桌食用。