方法与步骤

  1. 1

    将活鲫鱼去鳞,鳃和内脏,洗净,放入开水锅里烫一下,立即捞出,再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净,去皮,切成6厘米长,1厘米粗的丝,放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲洗,除去萝卜味。

  2. 2

    炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油再烧热后,先放葱结,姜片煸炒出香味,再放鲫鱼略煎一下,接着翻身煎另一面;然后加入绍酒,清水200克烧开,撇去浮沫,加肉清汤,放萝卜丝,加盖用旺火烧8分钟左右,加精盐,味精,用铁勺先净鲫鱼放入汤碗,拣去葱结,姜片,将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末,米醋放在一个碟里,同鱼上桌。

  3. END