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将活鲫鱼去鳞,鳃和内脏,洗净,放入开水锅里烫一下,立即捞出,再用刀刮去鱼身上的粘液和黑膜。将萝卜洗净,去皮,切成6厘米长,1厘米粗的丝,放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲洗,除去萝卜味。
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炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,下熟猪油再烧热后,先放葱结,姜片煸炒出香味,再放鲫鱼略煎一下,接着翻身煎另一面;然后加入绍酒,清水200克烧开,撇去浮沫,加肉清汤,放萝卜丝,加盖用旺火烧8分钟左右,加精盐,味精,用铁勺先净鲫鱼放入汤碗,拣去葱结,姜片,将汤和萝卜丝倒在鱼的上面即成。姜末,米醋放在一个碟里,同鱼上桌。
萝卜丝氽鲫鱼
主料
- 1条(约重350克)活鲫鱼
- 100克白萝卜丝
辅料
- 15克绍酒
- 7.5克精盐 100克含热量:0大卡
- 1克味精 100克含热量:268大卡
- 10克葱结
- 10克姜末 100克含热量:80大卡
- 15克米醋 100克含热量:68大卡
- 1克姜片 100克含热量:80大卡
- 350克肉清汤
- 100克熟猪油 100克含热量:886大卡
鲫鱼为我国重要食用鱼类之一,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高,是久吃不胖的食品。用鲫鱼制作而成的汤,我们称为鲫鱼汤,因鲫鱼本身具有瘦身功能,因此这类汤也可称为鲫鱼瘦身汤。
END
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