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将草鱼去鳞和鳃后除去内脏,用清水冲洗干净,然后剁成长方块,放入碗中,加精盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味。豆腐切成厚片,入沸水中略烫捞出;冬笋、冬菇、熟鸡肉、火腿分别切成长方片;青菜心切成3厘米长的段。
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炒锅置旺火上,加入植物油烧至七成热,放入鱼块炸成浅黄色捞出,放入沙锅内。
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炒锅内留少许底油,放入豆腐、冬笋、冬基、熟鸡肉、熟火腿、水发海米略炒,然后加入清汤、料酒、葱姜汁烧沸,用手勺撇去汤面浮沫,起锅倒入盛鱼块的沙锅中,盖上盖,用小火炖30分钟,加入精盐、味精、胡椒粉、青菜心炖至和味,淋入鸡油即可。
沙锅草鱼汤
主料
- 1条(约500克)鲜草鱼
- 100克豆腐 100克含热量:76大卡
- 50克冬笋 100克含热量:42大卡
- 50克冬菇 100克含热量:277大卡
- 50克熟鸡肉
- 50克熟火腿
- 50克水发海米
- 50克青菜心
辅料
- 250毫升(实耗30克)植物油 100克含热量:886大卡
- 400毫升清汤
- 适量精盐 100克含热量:0大卡
- 适量味精 100克含热量:268大卡
- 适量葱姜汁
- 适量胡椒粉 100克含热量:361大卡
本道菜鱼肉细嫩,汤味醇鲜,原料多样,营养丰富。
END
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