年年有鱼系列——红烧武昌鱼

选现杀的武昌鱼一条，收拾干净，在鱼肚上划上45°的花刀。青椒去籽，切成稍粗点的青椒丝。葱白切段，姜切丝备用。

坐锅热油，又要比平时炒菜多一倍，转动炒锅，让油均匀的挂在锅壁上，在锅内均匀的撒上少许食盐。等油温升高8成热时，轻轻的把鱼放下去。中大火煎制，不时转动炒锅，让鱼从头至尾都能煎均匀，但不要翻动鱼身。煎三分钟左右，鱼皮煎焦黄时，用锅铲松动一下鱼的边沿，此时晃动炒锅，鱼基本就能轻松在锅内滑动，也就说明这一面已经煎好，可以翻面了。

另一面同样的煎法，煎得差不多时，加入姜丝、葱白段煸出香味。用勺子把豆瓣酱铺一部分在鱼身上，另一部分放在有种煸出红油。加入大半碗开水，加入醋、料酒、酱、油、糖调味，锅内煮开后加入青椒丝，小火焖一会但不要盖锅盖，中途把鱼翻个身，让鱼熟透。煮到汤汁浓稠时，就可以把鱼装盘了，再把青葱段撒到鱼汤中，翻炒两下，把汤汁浇到鱼身上即可。