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1.鲫鱼摘洗干净,鱼籽去掉黑膜、筋膜。(鱼腹内黑膜去除干净)
2.香葱切两半,葱青铺盘底,葱白备用。 -
3.锅内放花生油,均匀在锅底撒少许盐。
4.下姜片、花椒烹香,放入鲫鱼油煎,鱼身上撒少许盐。 -
5.鲫鱼一面煎金黄后翻面。
6.放入葱白段、鱼籽一起油煎,用铲子按碎鱼籽块。 -
7.鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽。
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8.倒入开水,撒少许白糖,大火炖开,小火收汁。 9.鲫鱼盛盘,鱼籽铺在鲫鱼上,撒上香葱碎装饰。
方法与步骤
注意事项:
1.煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。
2.生抽+白糖,完胜味精的鲜味,有利于激发肉类本身的清甜。
3.香葱一定要煎的略糊,才够香。