豆瓣红烧鲫鱼的做法

将鲫鱼去鳞，挖去两鳃，开膛取出内脏，用水洗净，控干后，人油锅炸至皮硬，出锅备用;芹菜切成2厘米长的段;干辣椒、泡辣椒、泡嫩姜切碎备用。

锅内留底油，将切碎的干辣椒末、泡辣椒末、泡嫩姜末、豆瓣酱、花椒、醒糟人锅，炒至喷香，加水和食盐，将炸好的鱼放人，加盖炖半小时，淋入豆油，起锅装盘。

锅内留少许配料和汤，加入芹菜段，刚熟即起锅，置于盘内鱼的上面即成。