肉末蒸蛋卷

1.肉末加酱油，盐，油，葱花，少许胡椒粉，边搅拌边加入少量的水，顺一个方向搅拌到肉馅起劲；
2.鸡蛋用打蛋器打散；
3.煎锅刷上一层薄油，小火烧到7成热；

4.加入一勺蛋液，马上转动锅，使蛋液流淌均匀，薄薄地盖满锅底，呈圆形。如果不够均匀，可以用锅铲轻轻刮一下。
5.沿着蛋皮周围加入少量的油，转动锅，使油渗入蛋皮底部。中小火，转动锅，使蛋皮各个部位受热均匀。
6.当看到蛋皮边缘开始翘起，晃动锅，蛋皮可以移动，说明一面煎好了。将蛋皮翻面，继续煎。

7.当蛋皮两面煎出均匀的漂亮的黄斑，一张蛋皮就做好了，倒到砧板上晾凉，不用倒油，继续4-6步骤，煎下一张。这次的2个蛋，煎了3张蛋皮。如果需要多一些，可以加量哦。
8.蛋皮煎好，开始卷馅。取一张蛋皮，摊平。用勺子将搅拌好的肉馅均匀地抹在蛋皮上，因为还要卷起来，肉馅不需要太厚，保证垂直的部分总量相近就可以了，这样卷起来的蛋卷，才能粗细均匀；
9.将蛋皮自下而上卷成条；

10.用刀等距离切成块，我一般切成2CM的段。注意不要全部切断，留底层的蛋皮相连，否则就不好挪到盘子里了。
11.刀刃与蛋卷平行，左手托住，将蛋卷平移到盘中。
12.蒸锅加水，大火烧开后，放入盘子，猛火蒸10分钟即可出锅。出锅的时候，盘底会有蒸出来的汤汁，那是非常鲜美的汤汁哦，千万不要倒掉，而且过一会，大部分汤汁会被蛋卷吸收回去的。