茄子拌豆腐

豆腐切块，入沸淡盐水(浓度约1%)中浸泡或略焯，捞出装入盘中。

茄子一剖二，剞荔枝花刀，蒸熟后，放至豆腐四周。

将其他原料与调味料拌匀，置于豆腐、茄子上，即可拌食。