苦瓜炒牛肉的做法

将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和子，切成片，用盐均匀拌开，腌制15分钟，再用水洗净，沥干；瘦牛肉洗净，切片，用料酒、淀粉拌匀备用；红辣椒去蒂和子，洗净，切丝。

锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，控干油分。

锅内留适量底油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片和苦瓜片、红辣椒丝，加少许盐炒熟即可。