糖醋卷心菜的做法

选择片大、色白的嫩卷心菜叶，平放在耐板上，批去中间的大菜茎，但要防止把菜叶撕碎，洗净，放入开水锅里烫一下，沥干水分，摊开在菜盘里，趁热撒上盐，待凉后装入大碗里，加入白糖、米醋(调匀化开).用小菜盘扣压，炖泡2小时左右待用。

泡红辣椒去籽和蒂，切成细丝、大青圆椒去蒂、籽，修切成树叶形若干片，笋丝、青椒片、绿豆芽分别都放到开水锅里烫一下，捞出后，青椒片趁热擞少许盐待用。

将泡好的卷心菜叶摊开，红辣椒丝、笋丝、绿豆芽混和在一起，分放在5张卷心菜叶上理顺，卷成莱卷(手指大粗细).排放在汤盆里，浇入泡菜叶的糖酸卤汁，浸泡片刻，使莱卷浸透调味待用。

在桌前将莱卷切成4厘米长的斜角片装盘，先从盘的外圈排起，排向盘中心，摆叠成一朵大理花形，周围放青椒片，浇上糖醋卤汁。