年年有余——剁椒鲈鱼

鲈鱼去掉内脏和表面鳞片，清洗干净，用盐和料酒腌制一刻钟。从背部每隔2厘米切一刀，不切断。葱白洗干净摆在盘底。

准备好剁椒和姜末。锅热油，烧至五成热，放入姜末和剁椒炒香。炒好后浇在鲈鱼表面。

上锅大火蒸八分钟，虚火蒸两分钟（水开后再上锅），蒸好后，倒去蒸出来水。撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再淋上少许热油即可。