风靡一时的酸菜鱼的做法

将鲜鱼剖杀洗净，用刀顺脊柱平片将鱼一剖为二，取鱼头、尾、肋骨人锅熬鱼汤，将去净骨刺的鱼肉斜片成鱼片，用精盐、料酒拌匀后腌渍人味，再用蛋清糊拌匀上浆。入沸水锅中(或温油中)余烫至熟。

炒锅置旺火上，注人植物油，烧至四成热时，放人干花椒、干辣椒略炒至香，下入野山椒、泡辣椒节、姜、蒜片略炒出香，投入酸菜丝略炒至香，掺人鱼汤，加人精盐、料酒、胡椒粉烧沸，略煮，待酸菜熬出酸味时，放人上浆的鱼片，推匀，装盘即成。