凤尾虾排的做法

将一半虾仁与肥膘肉分别斩茸，同放碗内，加葱姜汁、盐、绍酒、鸡蛋清搅匀上劲成虾肉缔。大河虾挤去头和身部的虾壳，留尾壳成凤尾虾

将凤尾虾虾肉部分逐只放在干淀粉上，用擀面杖将虾肉轻轻敲成约汤匙口大小的薄片，敲时可将另一半虾仁叠放在凤尾虾上同敲。再将虾肉缔分成十二份，均匀地抹在薄片的两面，沾上面包屑，即成凤尾虾排生坯。

炒锅上火，放入精炼油烧至六成热时，投入凤尾虾排生坯，炸至上浮时捞起沥油。待油温至七成热时，再投入凤尾虾排复炸，至金黄色时捞起，排放盘中，撤上花椒盐即成。