油爆炒莴笋的做法

将药笋表皮不可食部分去掉，切成 1厘米的方丁3虾仁洗净，用小刀在背部切一小口，去掉沙线，洗净，放在碗中，加入盐0.2克 ，味精O.2克 ，料酒0.5克 ，鸡蛋清半个淀粉1克 ，搅拌均匀。

将葱切成方片，姜切片，放入小碗中，加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油，拌匀成汁。

炒锅置火上，加入底泊，将虾仁放入炒散，再加上笋丁，不停翻妙，待笋丁炒熟后，将备好的汁倒入锅中翻炒，使汁均匀地拴在虾仁和笋的表面，即可装盘。