香干烧鲫鱼的制作

将鱼去鳞，去内脏，用水洗净，沥干。五香豆干切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，在开水中悼一下，放在开水碗中，加盐、碱少许浸泡10分钟，再换冷开水漂起待用。

炒锅内放油，烧至七八成热时，将鱼放入锅内炸至皮起捞出。

锅内留底油50克，下豆瓣炒香，加汤烧开，捞去豆瓣渣，加盐、酱油、姜末、蒜末、葱段，放入鲫鱼，改用小火炖入味，下豆干丝慢炖入味，再放入味精、葱花，起锅即成。